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NEWS CENTER
07-12
2022
2022年7月6日上午,由哈尔滨市广东潮汕商会主办的“潮涌龙江·筑梦冰城”第九届国际潮商大会团长、秘书长会议,在哈尔滨江北万豪酒店成功举办,本次会议得到了哈尔滨市委、市政府的高度重视和支持,来自全国各地潮商领袖200余人齐聚一堂,共同商议第九届国际潮商大会的各项会议相关事宜。
07-11
锯朵仔是青茶,是广东常州市潮安区的特产,茶叶长相形似锯子,被称为锯朵仔,它带有天然独特的杏仁果香味,归属于杏仁香型,汤色呈金黄的蜜橙色,茶喉韵饱满,嚼之有物,回甘绵长。 锯朵仔是青茶 锯朵仔是凤凰单丛茶,即青茶,是广东常州市潮安区的特产,锯朵仔是一个土名,因茶叶长相形似锯子,叶面轮廓小,茶叶边缘有不少的叶齿凸起,形似小锯而被称为锯朵仔。 由于锯朵仔单丛的香气,带有天然独特的杏仁果香味,所以它归属于杏仁香型,凤凰单丛的十大香型之一。杏仁香型名下品种有:锯朵仔,杏仁香,桃仁香(稀有品种)。 “锯朵仔”茶喉韵饱满,嚼之有物,回甘绵长,开汤之后,汤色呈金黄的蜜橙色,杯面花香幽逸,清丽而高扬。浓厚饱满的茶汤,质感可嚼,香浓蜜韵间,不自觉地就从话语间溢出了幽香。
之所以叫鸭屎香,与其茶树种植在一种名为“鸭屎土”的黄壤里有关。鸭屎香茶属于半发酵的乌龙茶,是高香茶,使用沸水冲泡,口感十分醇厚甘甜,并且十分耐泡,一般可泡10道左右,品质极好的甚至能泡20道。 鸭屎香的名字由来 鸭屎香茶是凤凰单纵茶的一种,属于半发酵的乌龙茶,之所以被称为鸭屎香,是因为种在一种名为“鸭屎土”的黄壤里。 鸭屎香茶叶是高香茶,所以在冲泡时对温度的要求非常高,需要用100℃的开水才能冲泡茶叶,使茶的香气能够完全的挥发出来。并且鸭屎香茶叶需要快冲快喝,这样喝起来口感才会醇厚甘甜。 鸭屎香茶叶属于半发酵的乌龙茶,茶形条索紧卷,色泽乌褐发亮,冲泡过后滋味醇厚、香气馥郁持久,具有回甘明显的特点。同时十分耐泡,一般可以冲泡10道左右,品质极好的鸭屎香甚至能冲泡20道。
广东乌龙中的单丛茶,产于潮州市凤凰镇的凤凰山。所以现如今的包装,“单丛”前面一般冠以“凤凰”二字。 可是也有一些单丛,前面不写“凤凰”而写“乌岽”。 凤凰山,也称翔凤山。古时堪舆家把凤凰山绵延起伏跌宕山峰,看似一只展翅腾飞的凤鸟。 主峰是凤头,定名为凤鸟髻山。腹地三座山峰形似飞翔之凤,称为飞凤岭。东北三座山坡斜势缓慢形似凤尾,称为凤美岭。 唐代《元和郡县图志》中记载: 凤凰山,在海阳县(即今潮安区)北一百四十里。 由此可见,凤凰山自唐代立名沿用至今。 凤凰山,峰峦重叠,高耸入云,有“潮汕屋脊”之称。那并非一座山,而是一片连绵不断的山脉。 清末爱国将领丘逢甲,曾在诗作《凤凰道中》形象地写道:“磴道千回转,连峰接凤凰”。 凤凰山这一山脉,千米以上的山峰有 50多座,仅凤凰镇周边的界山就有21座。 西北部的凤鸟髻山,峰高海拔1498米;乌岽山的峰高1391米;东北部的笔架山,峰高1134. 7 米;东部的大质山,峰高1143. 9 米;西部的万峰山,海拔1316米;这些高峰的山腰以至山下,都是单丛 茶的主要产区。 凤凰山脉上产的单丛,自然就可以叫凤凰单丛。所以乌岽单丛,也是凤凰单丛中的一种。 那么问题来了,为何不写“凤凰”而专写“乌岽”呢?一开始,我也有同样的疑惑。 相较凤凰其他山峰,乌岽植被率更高,土壤也富含有机质。所以乌岽出产茶叶香悦高长,滋味醇爽,极具独特“山韵”、“丛韵”。 乌岽二字,也就成为高山好茶的代名词。所以在广东茶叶市场上,有一些商家更爱打出“乌岽”的招牌,以示其单丛的正宗。 乌岽之所以出名,也因为那里出产最昂贵的单丛——宋种。望文生义,所谓宋种即是宋代遗存的品种。 当地故老相传,南宋末代小皇帝赵昺被元兵追逐,南逃至凤凰山,口渴思茶,哭闹不休。 这时突然有一只凤凰鸟驾着彩云,口衔树枝赐茶。众人赶快将茶烹煮,献给皇帝饮用。 赵昺饮后满口生津,大加赞赏广为流传。因是凤凰鸟嘴叼来的茶叶,遂称鸟嘴茶,亦称宋茶。
1.备器(备具添置器) 2.生火(榄炭烹清泉) 3.净手(茶师洁玉指) 4.候火(扇风催炭白) 5.倾茶(佳茗倾素纸) 6.炙茶(凤凰重修炼) 7.温壶(孟臣淋身暖) 8.洗杯(热盏巧滚杯) 9.纳茶(朱壶纳乌龙) 10.高注(提铫速高注) 11.润茶(甘泉润茶至) 12.刮沫(移盖拂面沫) 13.冲注(高位注龙泉) 14.滚杯(烫盏杯轮转) 15.洒茶(关公巡城池) 16.点茶(韩信点兵准) 17.请茶(恭敬请香茗) 18.闻香(先闻寻其香) 19.啜味(再啜觅其味) 20.审韵(三嗅审其韵) 21.谢宾(复恭谢嘉宾)
潮汕人很爱喝茶,当地的茶文化也是广东特色饮食文化之一。潮汕人从小就开始喝茶,所以对于品茶当然也有自己的一套习俗了。传统的潮汕功夫茶一般只有三个杯子,不管多少客人都只用三个杯子在潮汕地区有一句俗语茶三酒四T桃二意思就是在茶盘上放三个杯,总认为茶必三人同喝,酒必须四人为伍,便于猜拳行酒令到外出游玩就以二人为宜,二人便于统一意见,满足游兴。 潮汕地区喝茶不仅讲究茶杯的个数,还要讲究茶具的种类。现在潮汕地区用得比较多的茶具是孟臣壶,这种茶具非常精致小巧,每盏茶壶泡煮出来的茶一般只够倒三杯,一杯不多一杯不少泡工夫茶既有一套考究的步骤,还有专门配套的茶具,传统的工夫茶还有一个明显的特征,就是无论用什么品级的茶具,冲泡时都只配三个茶杯。并且第一杯茶会先给左手第一位客人。 三个杯子放在茶盏上,形成一个汉字“品”。这个“品”字代表了潮汕人是一个非常注重品德的团体。另外,“品”也可以作为一个动词来理解。好茶是有回甘的,一口气喝下去很浪费古话说得好,无三不成礼。凡事但求圆满,皆得有三。祭祀时,敬天、敬地、敬鬼神,这三者缺一不可;刘备三顾茅庐,才请得诸葛孔明出山,事不过三……等等。 潮汕人泡茶时只放三个杯子,这三个杯子,而这三个杯子会形成一个“品”字,寓意做人要讲究品德,茶泡好后,如果在场的有长辈,会先递给长辈面前,请他们喝茶,以示尊敬!第一,潮汕人热情好客,这是大家都知道的。体现在喝茶上,就是:主人泡茶,盛上三杯,然后说:“食。”就是喝的意思。无论多少人一起喝茶,基本都是三个杯,十个人也一样
就算是没有喝过茶的人,也应该听过功夫茶。而功夫茶来自于广东省的潮汕地区,是当地的传统饮茶习俗。潮州功夫茶也被称为中国的茶道,那么如此厉害的潮州功夫茶它的历史文化又有哪些呢? 潮州功夫茶的历史文化你知道多少?为什么说潮人嗜茶成性? 一、潮州功夫茶的历史文化 潮州功夫茶的历史非常悠久了,中国的茶文化在唐朝的时候开始盛行,但潮州的功夫茶在宋朝的时候就已经盛行了,贵族茶的起源就是来自于潮州的功夫茶,直到现在也有近1000年的历史了,作为潮州人,生活中必不可少的一部分就是品茶,大文学家秦牧曾说过“潮州功夫茶,是中国茶道的代表。”张华云先生也曾经写过一首关于潮州功夫茶的诗词,叫做潮州功夫茶歌。 二、为什么说潮州人嗜茶成性 潮州人会把茶叶叫做茶米,这一点充分的说明了,潮州人对于茶的重视。茶与米是不可分的。并且在广东的潮州地区,不管是亲朋好友聚会,还是家会盛宴,又或者是站在路边的人,都是手里提着茶壶,基本上每家每户都有功夫茶具,天天都要喝上几杯。 潮州功夫茶在我国的茶文化地位相当高,如果有机会去潮州旅行的朋友,大家可以在街上观察一下,当地人是不是绝大部分都喜欢喝茶。
何谓工夫茶呢!古代人很多都是很忙,整天都在干活,但总该停下来喝水吧!如果用大杯泡茶,这温度短时间内很难冷却,等到冷却下来又不好喝,所以慢慢把就发明了这种工夫茶,是的,工夫茶是潮汕人日常生活中不可缺的一个环节,但潮汕人喝茶都是喝凤凰茶较多,福建和云南的茶大多人吃不习惯。 讲到潮州人喝工夫茶,确实费了不少工夫才能喝上茶。从水质,茶质,茶壶茶杯都很有讲究。汤杯热壶,刮沫淋盖,高冲低洒,韩信点兵。经过如此多的手续才能喝上茶。其实“工夫茶”和“功夫茶”在我们这意思是一样的,功夫就是工夫反之亦然,不知潮汕朋友为何这么纠结于“工夫”一说。 也可称讲究茶艺的“功夫”,都没错。我认为,因为普通话相同的原因,会有更多人习惯称为“功夫茶”。我平时开口闭口就说成“功夫茶”。喝工夫茶是潮汕人一项日常生活中最平常不过的事了,饭后,或者客人来访,好友相见,都是以一壶茶来陪衬。
乌岽单丛产于广东潮安凤凰镇乌岽山,是凤凰单枞中的精品,属于乌龙茶类。特别是消脂解腻,提神等。单丛主要突出的是它的花香及浓厚的滋味及回甘,而且耐冲泡。 乌岽单丛产于广东潮安凤凰镇乌岽山,是凤凰单丛中的精品,属于乌龙茶类。乌岽山区濒临东海,茶区海拔上千米,自然环境的优越,有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质。由于乌岽地区种植水仙茶树种制茶已有900多年,历史悠久,制茶传统的乌岽山茶农,皆富有丰富的制茶经验,乌岽山区老茶树很多,200年以上的茶树,目前尚存三千多株。凤凰单从茶享誉四海,位列中国三大乌龙茶之列,其中乌岽单从茶又属凤凰单从茶中最佳品种,备受茶友喜爱。 乌岽单枞茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润有光,并有朱砂红点,冲泡清香持久,有独特天然花香,滋味浓醇鲜爽,回甘好,汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,具有独特山韵品格。 乌岽单从茶实行分株单采,清明前后,新茶芽萌发至小开面(即出现驻芽),即按一芽二、三叶标准,用骑马采茶手法采摘。过嫩,成茶苦涩,香不高;过老,茶味粗淡,产耐泡。采制时间以午后最好,强烈日光时不采,雨天不采,雾水天不采。
乌岽单丛产于广东潮安凤凰镇乌岽山,是凤凰单枞中的精品,属于乌龙茶类。特别是消脂解腻,提神等。单丛主要突出的是它的花香及浓厚的滋味及回甘,而且耐冲泡。
凤凰单丛茶,广东省潮州市潮安区特产,中国国家地理标志产品。 凤凰单丛茶出产于凤凰镇,因凤凰山而得名。相传南宋末年,宋帝卫王赵昺南逃路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后生津止渴,赐名为“宋茶”,后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴,口衔茶枝赐茶”的传说,因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间(1875年—1908年),为提高茶叶品质,人们通过观察鉴定,实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法,将优异单株分离培植,并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法,故称凤凰单丛茶。 凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺,可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。 成品茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘,有诗云“愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙”。 2010年04月06日,原国家质检总局批准对“凤凰单丛茶”实施地理标志产品保护。 凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是更深一层的表述,只可意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键,是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因,离不开三个必备条件:一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。